Food & Cook: 1/11/10 - 1/12/10

19.11.10

Gnocchis de patata con salsa de setas ( Ñoquis de patata )

El fin de semana pasado mi amiga Martina estuvo comiendo en casa y me trajo una caja de setas maravillosa, su padre es un gran entendido en este tema y nada más saber que venía a casa a comer le preparo una espléndida caja llena de variadas setas, frescas y radiantes, el colorido que tenía era precioso, me encanto. Mientras preparábamos la comida, estuvimos buscando recetas para dar uso a tal cantidad de setas, y claro, una buena salsa de setas es una exquisitez, así que también formó parte de la selección.


Mi primer pensamiento para esta salsa fue para mis gnocchis de patata, pensé que tenían que ser una unión perfecta, y así ha sido, ha quedado un plato exquisito, jugoso y muy muy sabroso.

Los gnocchis caseros tengo que decir que son absolutamente fáciles de hacer, no tienen ningún tipo de complicación y sus ingredientes más sencillos imposibles, patatas, huevos, harina y sal, y los posibles acompañamientos son infinitos, desde una suave salsa cremosa, como esta que os muestro, hasta una de tomates, o simplemente rehogados con alguna verdura.


Además podemos también optar por hacerlos combinados, es decir mitad de patatas y calabaza, remolacha, espinacas, etc ... las posibilidades son muy variadas y todas absolutamente deliciosas. A mí me gusta especialmente la de remolacha, me encanta su sabor y el colorido, y la presencia que presentan es extraordinario.

También los he preparado de queso y tengo que decir que también son muy ricos, ligeramente más densos para mi parecer, pero igualmente deliciosos, os animo a que lo preparéis, porque si estos os gustan, los de queso seguro que también lo disfrutaréis.


Sobre la salsa tengo que decir que es muy sencilla de hacer y absolutamente deliciosa, el aroma que el vino Oporto le otorga es magnifico, bueno la verdad es que yo tengo debilidad por este vino en la cocina, me gusta mucho el sabor que aporta en todas las preparaciones. Además es una salsa que la podemos poner tanto con carne, como con pescado o pasta, y en todas queda muy bien.

Prepararla lleva poco tiempo y seguro que apreciaréis disfrutar de una rica salsa de setas casera. Además ahora que se acercan las navidades y que muchos buscamos salsas ricas para nuestras carnes o pescados, os diré que esta es perfecta para este cometido.


Con todas las setas he ido preparando recetas, que iré subiendo poco a poco, todas han quedado muy ricas y he disfrutado mucho cocinándolas, sin duda es un ingrediente delicado pero extremadamente generoso, ya que con poco que les hagas obtienes un plato exquisito. Os dejo con la receta


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.


Ingredientes


Para los gnocchis

1 kilo de patatas

300 gr. de harina

1 huevo

Sal


Para la salsa de setas

150 gr. de setas

150 ml. de caldo de pollo

40 gr. de mantequilla

2 chalotas

100 ml. de vino oporto

100 ml. de nata

sal

pimienta.

Gnocchis de patata con salsa de setas


Preparación gnocchis

Lo primero que haremos será lavar nuestras patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.


Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la piel de las patatas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según os sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.


Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal.


Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.


Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.


Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.


Seguidamente pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.


Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.


Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.


Preparación de salsa de setas


Cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeños. Reservamos.


Ponemos la mantequilla en una sartén, la calentamos hasta derretir y justo en ese momento añadimos las setas junto con las chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo cada cierto tiempo.


Seguidamente añadimos el vino y lo llevamos todo a ebullición, una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos.


Pasamos nuestra salsa a un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede una masa homogénea (podéis ponerla todo lo fina que os apetezca).


Ahora en una sartén añadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo movemos todo hasta incorporar todos los ingredientes, y lo dejamos cocer durante unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.


Lo mejor es cocer los gnocchis una vez tengamos nuestra salsa terminada, para así añadirlos a la misma recién cocidos.


Que los disfrutéis¡¡

12.11.10

EPBC Octubre 2010: Mejor fotografía culinaria para Food and Cook


Hola a tod@as


Hoy no os traigo una receta, sólo una noticia que me hace mucha ilusión, primero porque trata de fotografía y segundo porque ha sido calificada por mis compañeros blogueros, y es que he recibido el primer premio como Mejor Fotografía Culinaria del Evento Photo Blog del mes de Octubre.


Os diré que jamás me presento a ningún concurso, ni listas de ningún tipo, es algo que no sé porque no va especialmente conmigo, aunque este sí que me sedujo nada más verlo, se trataba de fotografía y mira por donde, la primera vez que me presento a algo y gano¡¡, no me lo podía creer, me ha hecho mucha ilusión, así que no quiero dejar pasar la oportunidad de dar las gracias a los miembros del jurado de este mes.


Gracias de nuevo a todos, organizadores y jurado.


9.11.10

Palomitas de caramelo ( Caramel Popcorn )

Junto con la gastronomía y en la misma escala de importancia se encuentra el cine como parte de mis aficiones o pasiones, esta última palabra creo que se ajusta mucho mejor a la realidad, y claro, aunque para muchos no sea muy correcto comer viendo una película, admito que para mí es casi una necesidad, y es que no hay mejor cosa que una buena película, unas palomitas con Coca-cola, mi chico o mis amigos y disfrutar de unas horas maravillosas en el cine ...

Las palomitas de caramelo me gustan mucho, ciertamente son mucho más pesadas que las otras y con la mitad de ellas te sientes completamente satisfecha, por lo que en rara ocasión las pido en el cine, soy incapaz de tomarme toda esa cantidad, debería de exitir la opción poder comprar mitad de saladas y mitad de dulce, o una pequeña bolsita de estas últimas, así a los que nos gusta podríamos disfrutarlas más amenudo.


Aunque dudo que las vuelva a comprar y más aún ahora que las he preparado y me he dado cuenta, como ocurre en muchas otras recetas, que la versión casera es insuperable, nada que ver con las que venden de colores o incluso las caramelizadas del cine, tengo que decir que son deliciosas y con un sabor a caramelo tan delicidado y rico que te hacen no parar de tomarlas.

Las encuentro perfecta para disfrutar en cualquier momento, y para una reunión con amigos resulta ideal junto con algunos frutos secos o cualquier otra snack que os guste. También las he preparado en otras ocasiones especiadas, muy buenas por cierto y con un sinfín de posibilidades.

Esta receta no es nada complicada de hacer, ya que una vez preparada la salsa, que por cierto no se tarda nada, sólo tendremos que dejar hornearlas, sí sí, hornearlas, se que puede resultar raro, pero así son como se hacen y tanto el sabor como la textura que se obtienen es maravillosa ... muy crujientes.


Os animo a prepararla, seguro os sorprenderá su sabor, ya os anticipo que no tiene nada que ver con los que podáis comprar, y seguro que os hará repetir y disfrutar de este delicioso snack en muchas ocasiones.


Palomitas con Caramelo (Caramel Popcorn)


Ingredientes


220 gr. de granos de maíz

2 cdtas. de aceite de girasol

224 gr. de matequilla

340 gr. de azúcar ligth brown sugar *

160 gr. de jarabe de maiz (Corn light syrup) o glucosa **

2 cdtas. de extracto de vainilla

1 cdta. de sal

1/2 cdta. de bicarbonato sódico


* Si no encontraís azúcar light brown sugar, podéis poner mitad de azúcar nomal y mitad de azúcar moreno.

** El jarabe de maíz lo podíes sustituir por glucosa, aquí os hablo un poco de esto.


Nunca he probado esta opción que os voy a dar, aunque sé que hay recetas que la ofrecen, y es sustituir el el jarabe de maíz por miel y utilizar sólo azúcar blanca. Tambíen hay gente que este lo sustituye por agua, justo la mitad que tendría que ser de jarabe de maíz. Aunque como ya os he dicho, no la he probado y no sé si los resultados serán los mismos.

Preparación


En una sartén alta o en una olla ponemos el aceite de girasol y los granos de maiz, y los cocinamos tapados hasta que todas los granos se hayan abierto, durante este proceso vamos moviendo la sartén para así conseguir que todos los granos estallen y nos queden los menos posibles cerrados). Pasamos nuestras palomitas a un bol grande (tened en cuenta que luego añadiremos la salsa y tenemos que tener espacio para poder moverlas bien)


En un cazo ponemos por este orden, la mantequilla, el azúcar, el jarabe de maíz y el extracto de vainilla y lo vamos calentando a fuego medio, sin dejar de mover hasta que rompar a hervir, donde cocinaremos un minuto más.


Seguidamente apartamos del fuego y añadimos la sal y el bicarbonato sódico, y batimos enérgicamente durante un par de minutos, cuando añadimos el bicarbonato veremos como nuestra salsa crece y se duplica en volúmen, adquierendo más cuerpo y consiguiendo una textura ligeramente espumosa.


Rápidamente añadimos nuestra salsa a las palomitas y las movemos con la ayuda de dos cuacharas de madera hasta conseguir que queden todas impregnadas con ella.


Ahora pasamos nuestras palomitas a dos bandejas de hornear, las cuales estarán cubiertas con papel vegetal, y las introducimos las dos a la vez en el horno, precalentado a 120º, y las dejamos hornear durante una hora.


En el tiempo de horneado, tenemos que ir moviéndolas cada 20 minutos, proceso en el cual tenemos que sacar nuestras bandejas, moverlas muy bien con una cuchara y tenedor de madera (sin tener que sacarlas de la bandeja) y hacer que queden lo más sueltas posibles, luego las volvemos a repartir bien sobre la superficie y las volvemos a meter en el horno, y así hasta tres veces.


Esto hará que nuestras palomitas queden sueltas y sin apelmazar. Os daréis cuentas que en la segunda vez ya se encuentran más sueltas y crujientes.


Una vez transcurrido el tiempo de horneado, las sacamos y las pasamos a un bol hasta dejarlas enfriar completamente.


Que la disfrutéis

3.11.10

Spice Pumpkin Bundt Cake ( Bundt Cake de Calabaza )


Como muchos de vosotros ya sabéis durante esta semana estamos realizando un Especial Bundt Cake en Whole Kitchen el cual coincide con el lanzamiento de la revista “Whole Kitchen Magazine” y que hemos querido hacer coincidir, como no podía ser de otro modo, con la celebración del próximo día 15 del “National Bundt Day”.


Cuando empecé a pensar en cual serían mis dos bundt para este especial, inmediatamente supe que quería preparar uno de la calabaza, un ingrediente que antes de tener el blog no usaba en las preparaciones dulces, pero que una vez lo descubres te das cuenta de que es delicioso y que la textura y el sabor que aportan es maravilloso y yo me atrevería a decir que único.


Es un ingrediente ideal acompañado de especias, creando un conjunto exquisito y especialmente aromático.


En el blog tengo varias recetas dulces elaboradas con calabaza, como es el tradicional Pumpkin Pie y los siempre exquisitos Pumpkin Cinnamon Rolls, ambos deliciosos.


Os invito a que disfrutéis de la receta en Whole Kitchen.


Related Posts with Thumbnails