Food & Cook: 1/03/10 - 1/04/10

29.3.10

Tiempo de disfrutar ...

Nos vamos unos días de vacaciones, nos veremos a la vuelta de la semana santa, disfrutad de estos maravillosos días de sol que nos han llegado con el inicio de la primavera y pasadlo bien.

23.3.10

MACARONS con Buttercream de Vainilla

Esta entrada tenía que haber sido el día 20, pero ha sido un fin de semana intenso, reuniones con amigos, familia, etc ..., no me quejo, ni mucho menos, lo he pasado genial, pero lo cierto es que pasa mucho más rápido que cuando tienes un fin de semana tranquilo y relajado en casa.

Os preguntaréis porque quería publicarla ese día, pues bien, quería hacerla coincidir con la celebración que se realiza desde hace cinco años el día 20 de marzo, el Jour du Macaron en Paris y seguido actualmente por muchos otros países, donde se realiza una jornada creada por el pastelero Pierre Hermé junto con otros pasteleros pertenecientes a Relais Desserts. Este día todas las pastelerías que llevan a cabo esta jornada regalan macarons gratis a cambio de un donativo para ayudar a diferentes causas, este año será destinada a la Asociación de Enfermedades Raras.

Los macaron cautivan allá por donde pasan, ya son muchos los países que han sucumbido ante tal delicia y son muchas las pastelerías que lo muestran en sus vitrinas, en España los podemos encontrar en algunas ciudades, aunque también tengo que decir que en muchos de ellos no tienen nada que ver con los originales ... son las cosas que nunca entenderé, mucha gente se los tomará pensando que eso es un Macaron, y nada más lejos de la realidad, aún recuerdo mi última visita a Madrid, no diré los sitios, porque eran varios, pero la verdad que dejaban mucho que desear, en fin....

Para todos aquellos en los que no los podemos encontrar en nuestras ciudades, también para los que lo tenéis y no tienen nada que ver, tenemos la mejor de las alternativas y es hacerlos nosotros mismos, el sabor es perfecto, cierto es que hay que cogerle el punto, pero como en todo, la práctica nos hará dominar estos pasteles en ocasiones caprichosos .....

A mí no me quedaron así el primer día, no ..., el tiempo y la práctica me han hecho dominarlos. También he ido jugando con las cantidades de los ingredientes, he ido ajustándolas hasta obtener el que a mí me funciona, y del que obtengo una cantidad justa, sin que tenga macarons para dos semanas. La forma de que todos te queden igual, es solo práctica y más práctica con la manga pastelera.

En cuanto tenga algo más de tiempo redactaré un post más detallado donde explicaré la preparación de los mismos.

Esta es la masa básica, a partir de aquí podéis añadir colorantes, sabores, rellenos diferentes ..., en fin adecuarlo a vuestros gustos.

Una foto de Paris de nuestra última visita, adoro fotografiar esta ciudad, si de por sí ya es bonita, cuando llueve adquiere un colorido gris, que para mí es precioso, aquí la rue de rivoli.

Ingredientes

4 claras de huevo

270 gr. azúcar glas

150 gr. almendras molidas

35 gr. de azúcar.


Relleno

4 claras de huevo

360 gr. de mantequilla

240 gr. de azúcar

3 cdtas de extracto de vainilla



Macarons con buttercream de vainilla

  1. Lo primero que haremos será tamizar el azúcar glas y las almendras molidas, esto nos hará que los macarons nos queden con una superficie lisa y sin grumos.
  2. Ahora montamos las claras de huevo, para ello ponemos en nuestro bol las claras y vamos batiiendo, cuando veamos que las claras empiezan a espumar añadimos el azúcar en forma de lluvia, continuamos batiendo hasta conseguir que tenga un punto firme.
  3. Con ambos ingredientes ya preparados, procedemos a incorporarlos, para ello espolvoreamos la mezcla de azúcar y almendras sobre las claras en forma de lluvia, mezclamos desde el centro hacia los bordes y girando el bol. La mezcla la tenemos que hacer de forma muy suave, ya que sino se nos hundirán las claras. Debemos obtener una masa fluida.
  4. Precalentamos el horno a 180º
  5. Ponemos una hoja de papel de hornear sobre nuestra bandeja. Vertimos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa (de unos 2 cm, nº8).
  6. Vamos formando los macarons sobre la bandeja (aproximadamente de unos 2,5 cm).
  7. Dejamos reposar los macarons de 30 minutos a una hora.
  8. Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura inmediatamente a 150º, y los dejamos cocer de 10 a 12 minutos.
  9. Cuando tenemos nuestros macarons cocidos, sacamos la bandeja del horno, levantamos un poco el papel de hornear y bajo el papel pulverizamos un poco de agua. El vapor que genera el agua hace que se despeguen los macarons con más facilidad.
  10. Pasamos los macarons a una rejilla para terminar de enfriar y seguidamente lo rellenamos.
  11. Podemos tomarlos el mismo día, pero si los dejamos un día en el frigorífico estarán aún mejor.

Relleno


En el cuenco de la batidora eléctrica batimos el azúcar junto con las claras de huevo, hasta integrarlas ligeramente.


Pasamos a esta mezcla a un bol, que pondremos al baño maría y mezclaremos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.


Batimos nuevamente esta mezcla en la batidora eléctrica hasta conseguir hacer un merengue a punto de nieve.


La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente, y la vamos añadiendo poco a poco en la batidora, hasta conseguir integrarla en la mezcla, tarda un tiempo, ya que inicialmente parece que no se integra, pero finalmente se consigue, una vez esto se haya producido añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta integrarlo en la masa.


Una vez que ya tenemos nuestro relleno, lo pasamos a una manga pastelera y lo añadimos a la base del macaron, tapamos con otra teniendo cuidado en su manipulación.


Nota: Las claras de huevo debéis de dejarlas de 2-5 días en el frigorífico, antes de usarla, o dejarlas 24 horas a temperatura ambiente, esto nos proporcionara una mejor textura en la masa.

16.3.10

Get Ready for Easter! COLORS COOKIES


Ya estamos sumergidos en plena pascua y al igual que el año anterior comienzo esta temporada con unas cookies, diferentes a las habituales cookies decoradas debido a la ausencia de royal icing y con el añadido de colorear la masa, lo que nos hace disfrutar de unas galletas mucho más fáciles de elaborar y con el encanto que produce en todos nosotros las formas que nos proporcionan los cortadores de galletas.

Las variantes que podemos conseguir con este tipo de preparación son miles, tantos colores como os guste, desde las tonalidades más alegres a los tonos pastel, así como un sinfín de formas, en el mercado hay una multitud de cortadores dedicado a todas las temáticas que uno pueda imaginar, incluso una de las variantes más actuales son los cortadores en 3D, son fantásticos.


Una mínima decoración como usar azúcar de colores. le dará una luz muy bonita ...


El modo de hacerlo es igual que el de siempre, podéis ver la receta aquí. Solo cambia la inclusión del colorante en la masa, que lo tenéis que añadir justo cuando terminéis de amasar, le ponéis un poco de colorante en gel, y seguís amasando hasta integrar por completo el color por igual en toda la masa. Si usáis una robot eléctrico (KA por ejemplo) una vez tengáis la masa terminada lo añadís y seguís amasando un poco más.


Algo distinto a las otras es su grosor, las hice de 0,3 cm en vez de 0,5 cm como en las anteriores, ya que al no llevar royal icing, no necesitan dicho espesor, puesto que no tienen que soportar un peso extra.


Espero que os gusten y las disfrutéis ..., de este modo muchos miedos desapareceran.


12.3.10

Gracias a THE KITCHN



Con este post quiero dar las gracias a The Kitchn por haber publicado en su prestigiosa web mi trabajo, me siento muy orgullosa de ver mis galletas en este prestigioso portal neoyorquino del que tanto disfruto, realmente fue toda una sorpresa, especialmente significativa para mí por el seguimiento que hago de la misma, sin imaginarme jamás verme ahí. Gracias de nuevo.


Y como el tema va de galletas, pues también aprovecho para comentaros sobre las obleas decorativas, como ya os dije yo las compre en Estados Unidos, pero como os adelanté ya las tenéis disponibles aquí en España, las vende la tienda Enjuliana, así que ya podemos disfrutar de ellas con total cercanía.


Gracias a todos por tanto.

3.3.10

CAKE DE PLATANO (Banana Bread)

Nuevamente llego con un gran clásico de la repostería norteamericana como es el Banana Bread (Pan de plátano), tremendamente popular y muy apreciado, inclusive es festejado con un día del calendario gastronómico, el 23 de febrero, no es que sea festivo, ni mucho menos, en Estados Unidos es popular designar un día para destacar determinados temas, incluidos alimentos. hay un sinfín de alimentos y preparaciones, os invito a que veáis aquí el calendario, no deja de sorprender ..., una de las que más me llamó la atención fue el Potatoe Chip Day ¡¡, el 14 de marzo, yo no soy especialmente de patatas fritas pero a Quique le fascinan, así que ese día igual me da el punto y le hago unas chips caseras, Su preparó un post estupendo sobre ello.

El origen de esta receta es incierta, pero si se sabe que su uso se popularizó allá por el 1930, probablemente por la facilidad que tenían las amas de casa del momento de encontrar el bicarbonato sódico y la levadura, debido a su comercialización.

Es un cake absolutamente delicioso, húmedo con una textura jugosa y densa verdaderamente maravillosa, sin duda tengo que decir que es uno de mis preferidos ..., reconozco que tengo absoluta debilidad por este tipo de pasteles.

Otra de las virtudes que tiene, además de su delicioso sabor es que al llevar plátano en la masa, estamos ingiriendo todas las propiedades que esta fruta nos aporta.

Su preparación es rápida y sencilla, se asemeja a los muffins, ya que por una parte mezclamos los ingredientes húmedos, por otro los secos y luego mezclamos hasta que la harina esté húmeda y listo ... tendremos nuestra masa preparada para hornear.

Algunos consejos prácticos para tener éxito en la elaboración de este tipo de panes:

  • No batir en exceso la masa, solo lo justo para que los ingredientes secos se humedezcan.
  • Hornear siempre en el centro del horno
  • Una vez sacados del horno, dejar que se enfríen unos 10 minutos en su molde, de este modo se asentarán, luego lo pasamos a una rejilla metálica y lo dejamos enfriar por completo, de esta forma evitamos que el vapor se condense y nos quede húmedo.
  • Este tipo de cakes densos, están más buenos si se hacen el día anterior, ya que se acentúa su sabor y jugosidad.
  • Aguantan hasta cuatro días, para ello es necesario que estén bien envueltos ya sea en papel de aluminio y film transparente

INGREDIENTES

250 gr. de harina

150 gr. de azúcar

55 gr. de nueces pacanas

2 huevos

115 gr. de mantequilla

400 gr de platanos (ya pelados)

1 cdta. de levadura en polvo

1/4 bicarbonato sódico

1 cdta. de canela

1 cdta. de extracto de vainilla líquido

1/4 de cdta. de sal


CAKE DE PLATANO (BANANA BREAD)


Empezamos derritiendo la mantequilla, la dejamos enfriar y reservamos. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas y los machacamos hasta conseguir un textura tipo puré, reservamos.


En un bol mezclamos los ingredientes secos, harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato sódico, canela y sal. Añadimos las nueces de pacanas que habremos picado en trozos pequeños.


En otro bol, mezclamos los ingredientes húmedos, batimos los huevos, incorporamos los plátanos, la mantequilla y el extracto de vainilla, hasta conseguir una textura homogénea.


Incorporamos ambas mezclas, sin batir en exceso, lo justo para que ambas masas se unan y queden integrados. (igual que hacemos con los muffins).


Pasamos nuestra mezcla a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, lo dejamos hornear durante 1 hora aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia.


Que lo disfruten.

Aquí podéis disfrutar de otros cakes


www.foodandcook.net

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