Yo las compré en Estados Unidos, pero sé que pronto llegarán aquí, no en obleas, pero sí en plancha de azúcar ... no quiero adelantarme, pronto lo veréis. En muchos países esto ya está más que implantado, pero aquí en España aún es algo nuevo, del que solo disponen las tiendas para confeccionar sus galletas personalizadas.
Otra de las cosas que tenía pendiente era subir la receta de galletas que utilizo desde que compré el libro Cookie Craft, y que es una maravilla, simplemente perfecta. Para las que ya habéis utilizado este tipo de masas, no todas son igual de manejables... esta sí lo es, para mí es la perfección de las masas, lo cierto es que todo lo que contiene este libro es así, todas sus masas, tanto la gingerbread, las de frutos secos, la de chocolate, todas todas son perfectas, así como sus glasas. Ya os lo comenté con anterioridad, pero creo que es un libro muy completo para iniciarse en esto de las galletas.
Cambiando de tema, son muchos los que me habéis escrito en estos días, no me olvido, iré contestando poco a poco, muchos de ellos, están relacionados con viajes a Nueva York, hoy os muestro uno de los sitios que no quise perderme en mi última visita a la Gran Manzana, es la tienda de cookies “ Eleni’s ”, uno de los mayores referentes en galletas decoradas, son muchos los que han seguido sus pasos. Sus galletas están elaboradas a mano, totalmente artesanales, la verdad es que se nota cuando las tomas, son suaves y muy muy buenas ... , también tienen brownies, cupcakes y cookies.
El enclave de la tienda es simplemente impresionante, dentro del mercado de Chelsea, pronto subiré un post sobre el, su arquitectura no deja indiferente a nadie, sobre todo el interior, y disfrutar de un paseo por sus galerías es toda una experiencia.
En el interior de la tienda no dejan de fotografiar, pero Quique se encargó de tomar algunas instantáneas desde el exterior, es mi paparazzi culinario, yo reconozco que soy bastante tímida en eso de ponerme a hacer fotos en las tiendas y los restaurantes ..., pero ahí está el, sin recato alguno.
También quiero agradecer a las web italianas Pianeta Donna, Bebe, y el portal español Bebe y Más sus gratas palabras y la valoración que hacen sobre sobre mis post de Galletas. Gracias
INGREDIENTES:
3 tazas de harina de repostería (450 gr.)
1/2 cdta. de sal
1 taza de mantequilla (225 gr.)
1 taza de azúcar (220gr.)
1 huevo grande
2 cdtas de vainilla
Royal Icing (ver receta aquí)
GALLETAS DE MANTEQUILLA (ROLLED SUGAR COOKIES)
Cookie Craft Peterson & Fryer
Tamizamos la harina y la ponemos en un bol junto con la sal y reservamos.
En un robot de cocina, en mi caso la (Kichen Aid utensilio paleta), ponemos la mantequilla junto con el azúcar y lo mezclamos a velocidad media-alta hasta obtener una masa esponjosa y fluida.
Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo a velocidad media, hasta que queden incorporado los ingredientes y la masa presente una textura suave.
Bajamos a velocidad baja nuestro robot y vamos añadiendo la harina en varias incorporaciones hasta conseguir que nos quede una masa firme. (Si fuese necesario añadir más harina, pero siempre en pequeñas cantidades, una cucharadita, si nos excedemos de harina nos quedará una masa seca, que se resquebrajará al manipularla) Con estas cantidades no he necesitado añadirle, pero puede variar en función del tipo de harina que usemos.
Dividimos la masa que hemos obtenido en cuatro porciones, las envolvemos en film transparente y las dejamos en el frigorífico un mínimo de 1 hora antes de ser usada. Podemos guardarla durante 2 días refrigeradas o si lo deseamos congelarla.
Preparamos nuestro lugar de trabajo, para ello ponemos sobre la encimera un hoja de papel encerado, los listones a los lados (el espacio dependerá del rodillo, ya que los extremos de este descansarán sobre ambos listones), y otra hoja de papel encerado que la tendremos preparada para ponerla encima de la masa y de esta forma poder aplanar y distribuir la masa hasta que quede uniforme y con la medida que deseamos, para poder obtener una galleta ni demasiado fina y demasiado gruesa, es decir de unos 0.5 cm. de espesor.
Cogemos una de las porciones y las otras las seguimos dejando en el frigorífico, de este modo conseguiremos que nuestra masa no se atempere y siga estando igual de manejable en cada proceso de corte.
La depositamos sobre el papel encerado y entre los dos listones, la cubrimos por la parte de arriba con el otro papel encerado y vamos pasando el rodillo hasta distribuir la masa, este modo nos garantiza que no se nos pegue la masa en el rodillo, que no tengamos que estar añadiendo más harina de la precisa y sobre todo que no nos queden nada de residuos en la masa, pudiendo así reutilizar los restos que nos queden de los cortes tantas veces queramos.
Una vez tengamos la masa extendida procederemos a ir cortándola con los distintos cortadores, ahora en este paso podemos tomar dos caminos:
- Podemos transferir directamente el papel cera sobre el que hemos estado cortando a la bandeja de hornear (esto es perfecto para aquellos cortadores que poseen muchas endiduras y de fácil deformación a la hora de recogerlas con nuestra espatula). Si optamos por esta forma debemos de realizar los cortes con unas distancias mínimas de unos 1'5-2 cm entre cada una.
- Cortaremos la masa sobre el papel encerado, quitamos los restos de masas y vamos transfiriendo con la espátula de galletas cada corte, con mucho cuidado de que no se nos deformen, a la bandeja de hornear, en la cual tendremos depositado nuestra lamina antiadherente o papel de hornear..
Las pondremos en el honor, previamente precalentado a 175º y las hornearemos durante 12 minutos, en la parte media-baja de nuestro horno, aunque esto es como siempre, va en función de hornos, mi consejo es que hagáis un primera tanda de unas dos o tres galletas y luego, sigáis con el proceso normal, esto os dará una idea de como actúa vuestro horno. Al principio os parecerá que es poco tiempo y que parece que puedan estar crudas, pero cuando se enfrían están en su punto y perfectas.
Las sacamos del horno, las dejamos unos 2 o 3 minutos en la bandeja de hornear y a continuación las pasamos a la rejillas para terminar de enfriarlas allí.
Repetimos el mismo proceso tantos trozos tengamos de masa, yo mientras estoy horneando, voy realizando el corte de la siguiente y así hasta completar los cuatro cortes que tengo de masa.
Las decoramos a nuestro gusto con la glasa real (ver receta aquí) y las dejamos secar.
Una vez que estén frías, caliento un poco de glucosa líquida en el microondas, nada unos 10 segundos, y pincelo la oblea por su parte interna, para depositarla encima de la galleta, la presiono un poco con los dedos, para asegurar que quede pegada, y la dejamos secar, de 2 a 4 horas.
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