Food & Cook: 2008

26.12.08

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO

Os deseo que paséis una Feliz Navidad y un mejor Año Nuevo 2009, lleno de felicidad, amor y muchos éxitos.
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Mis mejores deseos para todos vosotros en estos días

21.12.08

COLES DE BRUSELAS EN SALSA GORGONZOLA


Pues entre tanto postre, tanto dulce y tantas comidas en la calle a uno ya le apetece algo sano, así que unas verduras siempre son la elección perfecta para mí, hoy las engalané un poco más de lo habitual y las hice con una rica salsa al gorgonzola, así preparadas son ideales tanto para tomar como plato único o para acompañar un asado, tan tradicional en estas fechas navideñas.
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La salsa es una delicia para los amantes del queso, con ese punto que solo el gorgonzola ofrece en las salsas, una mezcla de cremosidad y un punto ligeramente fuerte característicos de su sabor.


Como todos sabemos las verduras no son muy queridas por todos, pero con este tipo de salsas gustan y asombrosamente algunos quedan encantados, y es que las verduras tienen mil opciones para prepararlas, ya quedan bien lejos de la simple verdura cocida.

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INGREDIENTES:
  • 500 gr. de coles de Bruselas
  • 200 gr. de queso gorgonzola
  • 250 ml. de nata liquida
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2 cdas. de tomate concentrado
  • Un poco de finas hierbas
  • Pimienta
  • Sal



PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar las coles quitándole la primera capa de hojas y haciéndoles dos incisiones en la base en forma de aspa, y las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, las cocino al vapor, de este modo absorben menos agua.

Troceamos el queso gorgonzola, en un sartén ponemos la mantequilla y la dejamos que se funda lentamente ligeramente, incorporamos el queso gorgonzola y sin dejar de mover lo dejaremos fundir junto con la mantequilla hasta su totalidad, momento en el cual añadiremos la nata líquida y el tomate, movemos bien hasta que queden bien ligados todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos las finas hierbas y lo dejamos cocer un par de minutos, sin que llegar a hervir nunca..

En una fuente de horno ponemos las coles de bruselas, le añadimos la salsa por encima, lo introducimos en el horno, justo momentos antes de servirlas, y las dejamos gratinar unos cinco minutos al horno medio-fuerte.

Ahora ya las tenemos listas para servir, y para disfrutar de un plato sano y con un salsa deliciosa

! Buen provecho ¡

18.12.08

TARTA DE QUESO FRIA DE CHOCOLATE


Pues ya estamos metidos en Navidad, todos andamos con el trajín propio de estas fechas, preparando y organizando los menús navideños, regalos, etc, además a eso le tenemos que añadir la intensa vida "social" que estos días nos envuelven en cuanto a comidas de empresa y cenas con amigos se trata, en fin que os voy a contar que ya todos no sepáis. En casa llevamos ya como dos semanas de intensas sesiones gastronómicas de postres, jaja y es que probando cual elegir para estos días nos estamos poniendo las botas por anticipado.


Aquí os dejo una sencillísima tarta de queso fría que la preparo desde que se la vi a Auro, es tan fácil de hacer y el resultado tan maravilloso, que nunca me resisto a prepararla cuando tengo alguna celebración. Su textura es suave y fina incluso siendo de queso, ya sabemos que siempre son más contundentes y sobre todo para tomar de postres, aunque este no es el caso, es perfecta como colofón de una buena cena, es un delicado bocado sedoso para el paladar y la presentación como veis sencilla a la par que atractiva.

Otra de sus ventajas es que la podemos dejar hecha con antelación, incluso la podemos congelar (sin la decoración) y con sacarla varias horas antes, la tendremos lista para tomar, algo que no siempre es posible.
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Hay dos posibles bases para esta tarta, una es con galletas y la otra con un suave bizcocho que le vi a María José de Pasen y degusten y que queda muy ligero, lo dejo a vuestra elección, con ambas bases está buena.
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INGREDIENTES:

Para la base de galletas:
  • 1 paquete de galletas tipo maría
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1 cda de cacao en polvo
  • 20 ml. de leche
Para la base de bizcocho:
  • 2 huevos
  • 55 g. azúcar
  • 25 g. harina
  • 25 g. cacao en polvo Valor

Para el relleno:

  • 1 tableta de chocolate para postres (este debe de ser de buena calidad, yo utilicé Lindt)
  • 500 ml. nata líquida
  • 300 gr. queso crema (tipo Philadelphia)
  • 75 gr. de azúcar
  • 10 ml. whisky (podéis poner otro licor que os guste como Coñac, Cointreau)
  • 100 ml. de leche
  • 2 sobres de cuajada

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PREPARACIÓN:
Os pongo tanto el modo tradicional como en thermomix para la elaboración de la tarta.

En thermomix

Con base de Galletas:
Ponemos en el vaso las galletas y las trituramos durante 30 segundos a velocidad 9, añadimos la mantequilla, el cacao en polvo y la lecha y programamos 5 minutos, temperatura 70, velocidad 3. Vertemos la masa sobre el molde desmontable, mejor si es de silicona, y la distribuimos uniformemente por toda la base. Utilicé un molde de 22 cm)

Con base de Bizcocho:
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos junto con el azúcar y programamos 3 minutos , velocidad 4, temperatura 37º, quitamos la mariposa y añadimos la harina y el cacao en polvo y mezclamos unos 5 segundos en velocidad 4.

Vertemos la masa sobre el molde desmontable, mejor si es de silicona, y la distribuimos uniformemente por toda la base, lo introducimos en el horno, precalentado a 170º, y lo dejamos hacer unos 10 minutos.

Preparamos el relleno de la tarta poniendo el chocolate en el vaso y triturando a velocidad 5-7-9 hasta que haya quedado como polvo. Bajamos los restos que quedan sobre las paredes del vaso y añadimos el resto de los ingredientes y programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Una vez finalizado lo vertimos sobre la base y lo dejamos enfriar, luego la pasamos al frigorífico para que se termine de enfriar.
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Modo tradicional

Con base de Galletas:
Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas, mezclamos ambos ingredientes hasta formar una masa con la que cubriremos el fondo del molde.

Con base de Bizcocho:
Batimos los huevos con unas barillas y le vamos incorporando el azúcar, cuando ya este esponjosa la preparación le vamos añadiendo poco a poco la harina y el cacao, que habremos tamizado juntos con anterioridad, y vamos ligándolo hasta formar una ligera masa.

Vertemos la masa sobre el molde desmontable, mejor si es de silicona, y la distribuimos uniformemente por toda la base, lo introducimos en el horno, precalentado a 170º, y lo dejamos hacer unos 10 minutos.

Para el relleno
Ponemos a hervir en un cazo, la nata, la leche (menos un poco que dejaremos para disolver la cuajada) y el azúcar, seguidamente añadimos el chocolate troceado y lo vamos moviendo hasta que se nos derrita, luego añadiremos el queso que habremos batido con anterioridad hasta conseguir una pasta más cremosa y la añadimos al cazo, movemos hasta que veamos que el queso está integrado en la masa, y no haya grumos, después añadimos el licor y el sobre con la cuajada y sin dejar de remover lo dejamos que hierba unos 3 minutos,
Una vez finalizado lo vertimos sobre la base y lo dejamos enfriar, luego la pasamos al frigorífico para que se termine de enfriar.

Decorar a gustos, es recomendable hacerla un día antes de su consumo ya que el sabor queda más intenso y la textura mucho más definida.

Que la disfrutéis

9.12.08

TARTA PERSIMON

Como muchos ya conocéis la fruta y la verdura son una de mis pasiones, estos días atrás preparé una tarta con el Caqui Persimon y es que desde que lo descubrí es raro el día que no me tomo uno, la verdad es que es una fruta muy completa posee muchas vitaminas, nutrientes, tiene pocas calorías y un sabor dulce delicioso, su textura queda lejos del Caqui tradicional, el Persimon se asemeja a la manzana, vamos que lo podemos comer a bocados tranquilamente.
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Queda rico tanto en preparaciones dulces, como esta que os traigo hoy, como en salados, maravillosa el punto de frescura que da en las ensaladas, por cierto tengo una preparada para subir con Persimon y Queso de Cabra que es una maravilla.



La tarta tiene una textura similar a un pudin, queda muy jugosa y es ideal para tomarla como postres.

INGREDIENTES:
  • 1 kg de Caqui persimon
  • 250 ml. de leche
  • 120 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 2 huevos
  • 1 cdta de vainilla líquida
  • Mermelada de albaricoque

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PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será pelar el caqui y cortarlo en cuadrados, reservaremos uno o dos, según el tamaño del molde que utilicéis, para coronar la parte superior de la tarta. Cuando tengamos los caquis preparados los pasaremos por la thermomix o batidora, hasta hacerlo puré.

En un bol mezclaremos el azúcar junto a los huevos hasta obtener una masa cremosa, seguidamente añadimos la leche, la vainilla y la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea. Si lo hacemos en la thermomix, solo tendremos que añadir todos los ingredientes y batir hasta obtener una masa homógena.
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Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y vertimos la mezcla sobre el, seguidamente decoramos con el caqui que habíamos reservado y que habremos laminado. A continuación le ponemos un poco de mermelada por encima de los caquis y ya lo tendremos listo para hornear.

Lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200º y lo horneamos durante 1 hora aproximadamente o hasta que veamos que pinchamos y esté listo.
La dejamos enfría y la introducimos en el frigorífico, como mínimo 4 horas antes de desmoldar, así obtendrá mayor textura y sabor.

Pues listo ya tenemos nuestra tarta a punto para degustar.

Que la disfruten

2.12.08

ESTOFADO GUINNESS (Guinness Beer Stew)

Tras la vuelta de las vacaciones y como no, tras organizarme tanto en casa como laboralmente hablando, vuelvo a los fogones y no podía menos que ofreceros uno de los platos típicos de una de las ciudades que he visitado, como es el Estofado de Carne con Guinness, plato nacional de Irlanda y parte integrante de los tres ejes de la cocina irlandesa como son la carne, el pescado y la estimada patata, comodín de su cocina.


El estofado es típico acompañarlo con Champ, que es un puré aderezado con cebolla, leche y mantequilla o con Colcannon, también llamado Rumbledethumps en Escocia y que aquí os muestro su receta, por cierto delicioso por si solo.

Como imaginais su elaboración es facilisima, solo hay que tener tiempo para cocerlo a fuego lento durante unas dos horas aproximadamente, el resto es de imaginar ...


INGREDIENTES:
Estofado
  • 1 kg. carne de ternera de buena calidad
  • 3 cebollas bien grandes
  • 3 apios
  • 4 zanahorias
  • 4 puerros
  • 150 ml. de caldo de carne
  • 500 ml. cerveza Guinnes
  • 2 cdtas. de tomate concentrado
  • 1 cdta. de azúcar
  • 1 cdta. salsa Bovryl
  • Sal
  • 1 cdta. de pimienta en grano.
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo un pizca.
  • Aceite

Champ

  • Patatas
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Leche
  • Mantequilla

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos el aceite y rehogamos la cebolla hasta que vaya adquiriendo un aspecto transparente, momento en el que añadiremos la carne troceada en dados y la rehogaremos conjuntamente hasta que la vayamos dorando ligeramente.

A continuación añadiremos el resto de la verdura, la cual debemos de trocearla en dados más o menos del mismo tamaño para que así adquiera uniformidad el guiso, y la rehogaremos durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. Seguidamente añadimos el tomate concentrado y las especias y rehogamos nuevamente unos minutos.

Pasado este tiempo incorporamos la cerveza y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio-fuerte, después añadimos el azúcar y el caldo de carne, y lo dejamos cocer alrededor de una hora y media.

Para elaborar el Champ pondremos a cocer las patatas y la dejaremos cocer hasta que estén tiernas. Mientras en un cazo pondremos un poco de leche y escaldaremos durante unos 5 minutos la cebolla cortada en trozos pequeñitos en ella.

Machacamos las patatas junto con un poco de leche y un poco de mantequilla fundida hasta que adquiera una consistencia suave, luego añadiremos la cebolla y un poco de cebollino picadito y lo mezclamos bien.

Ahora ya tenemos los elementos básicos para poder disfrutar de un buen estofado irlandés, espero que lo disfruten.

28.11.08

AMIGO INVISIBLE GASTRONOMICO

El viernes recibí una cajita que llegaba de Portugal y era como no mi regalo sorpresa del amigo invisible gastronómico organizado por Beatriz, mi amiga invisible es Daniela del Blog Pimienta y Chocolate la cual me ha enviado dos botes de mermelada casera, una de tomate y otra de higos, así como unos tarritos de azúcar de lavanda, confitura de flores de naranja y sirope de violeta que os muestro en la fotografia.
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Muchisimas gracias Daniela por tu regalo, espero encontrar unas buenas recetas para emplear estas delicias. Desde aquí te mando un fuerte abrazo y te deseo que pases una Feliz Navidad.

8.11.08

POR FIN......

Parecía que nunca llegarían pero por fin estamos de vacaciones, este año nos vamos a Irlanda y Escocia, tenemos amigos en esta última, María y José, a los que ya hemos visitado con anterioridad aunque siempre andamos con ganas de volver a verlos, en esta ocasión era aún más especial las ganas de verlos y es que van a ser "padres", así que deseábamos compartir unos días con ellos en estos momentos de gran felicidad.
¡¡ Nos vemos a la vuelta .... !!

2.11.08

QUICHE DE CHUCRUT

Como ya sabéis la quiché me encanta, son fáciles de hacer, tienen infinidad de opciones para el relleno, se pueden preparar con antelación, están buenas tanto en caliente como en frío y si tenemos invitados es siempre éxito seguro ¿que más podemos pedir de un plato tan sencillo de elaborar?
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En esta ocasión opté por este relleno con un ingrediente no muy común en nuestras cocinas como es el chucrut, que no es más que coles fermentadas con un original sabor fuerte y crujiente y que normalmente sirve de acompañamiento a salchichas o embutidos en los países de donde es originario como Alemania, Polonia, etc,. Aquí las suelen comercializar en latas y prácticamente las podemos encontrar en todos los supermercados.

La combinación de ingredientes me ha parecido una delicia, el resultado ha sido un quiche muy suave, ligeramente crujiente y jugoso, y sin perder la identidad del chucrut.

INGREDIENTES:
  • 1 Lamina de masa para pizza
  • 2 cebollas
  • 300 gr. chucrut
  • 250 gr. salchichas ahumadas
  • 150 gr. queso emmental
  • 200 ml. de caldo de pollo
  • 200 ml. nata agria
  • 50 ml nata líquida
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 gr. De mantequilla

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será prepara los ingredientes del quiche, para ello tendremos que pelar la cebolla y picarla, cortar las salchichas en datos y escurrir el chucrut bien.

En una sartén pondremos la mantequilla a fundir, cuando ya lo esté añadiremos la cebolla y la rehogaremos hasta que esté transparente, seguidamente añadiremos las salchichas y las freiremos conjuntamente durante 5 minutos más, pasado este tiempo incorporaremos el chucrut y mezclaremos todo hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Añadiremos a esta mezcla el caldo, el vino, la sal y la pimienta y lo dejaremos tapado para que se guise en su jugo a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el caldo se haya consumido.

En un bol pondremos el huevo, la nata agria, la nata liquida y el queso recién rallado y lo batiremos todo muy bien, a continuación añadimos la mezcla de chucrut y salchichas y mezclamos hasta que queden todos ingredientes bien impregnados.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y lo recubrimos con la masa de pizza, seguidamente le añadimos el relleno y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180 durante durante 35 minutos.


Buen Provecho

30.10.08

JENGIBRE CONFITADO


Desde hacía ya un tiempo veía muchas recetas de pasteles con jengibre confitado y la verdad es que me costaba encontrarlo, sólo en el Gourmet de E.C.I , pero un día me decidí hacerlo en casa y el resultado fue delicioso, muchísimo mejor que el que venden, desde entonces siempre tengo en casa un buen bote apunto para cualquier receta.

Hice varias recetas que fui encontrando por la red, aunque ninguna me terminó de convencer, un día me decidí a confitarlo del mismo modo que suelo hacer las naranjas, que no es más que la receta de Pierre Hermé y el resultado fue igual de delicioso que con los cítricos, es algo más elaborado pero merece la pena queda muy rico y además no pierde ese característico sabor del jengibre ligeramente picante, dulce y con un aroma intenso.


INGREDIENTES:
  • 350 gr. de jengibre

Para el almíbar

  • 10 gr. de pimienta negra
  • 500 gr. azúcar en polvo
  • 1 l. de agua
  • 4 cdas de zumo de limón
  • 1 estrella de badiana (anís estrellado)
  • 3 vainas de vainilla

PREPARACIÓN:

Pelamos el jengibre hasta quitar toda la piel, para mi lo más fácil es con un pela patatas, y lo cortamos en dados o tiras según nos guste más.

Lo ponemos en un fuente con agua y lo dejamos una hora aproximadamente, transcurrido este tiempo añadimos los trazo a un cazo de agua hirviendo, en cuanto rompa a hervir de nuevo lo dejamos cocer 4 minutos y lo escurrimos enfriándolos con agua fría.

Repetiremos esta operación cuatro veces seguidas, mientras iremos preparando el almíbar.

Cortaremos una vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y rasparemos las semillas, que reservaremos. Trituramos los granos de la pimienta en un mortero y reservamos también.

Ahora pondremos en un cazo el agua junto con el azúcar, el zumo de limón, la badiana, la pimienta, las semillas de la vainilla y el resto de las vainas de vainilla y lo llevamos a ebullición a fuego lento, momento en el cual añadiremos el jengibre y lo dejamos cocer a fuego lento, con un ligero hervor durante 1 h y 30 minutos, todo este proceso lo haremos con el cazo tapado en ¾ partes.

Una vez que haya pasado el tiempo, pasaremos las cortezas y el almíbar a un cuenco, lo dejaremos enfriar, lo cubriremos con un film transparente y lo reservaremos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Pasada ya las 24 horas lo dejamos escurrir durante 1 hora y lo recubriremos con azúcar cristalizado.

Como veis no es nada difícil y el resultado maravillosos.


29.10.08

MUFFINS CON ALMA DE DONUTS

Por fin tengo fuerzas para publicar y es que después de casi dos semanas con un resfriado de vértigo ya puedo decir que estoy bien, comenzó como un simple constipado el cual me curé mal y pensando que ya estaba casi bien, recaí, y menuda recaída… fiebre, una tos que parecía que no desaparecía nunca, unas noches terribles, en fin todo lo que una gripe puede acarrear, pero al fin ya estoy bien.

Tenia pendiente estos muffins que prepare hace un tiempo, fue leer su nombre y me dije a por ellos, el resultado es un muffin delicado, menos denso que los tradicionales, de ahí su nombre y es que se su masa se encuentra a medias entre la aireada del donut y la densa de los muffin.


La receta la tomé del libro The Jimtown Store Cookbook, un libro con un amplio repertorio de recetas americanas, algunas muy interesantes y originales. La cobertura que se le puede poner es muy variada, desde esta que utilicé ó sólo azúcar, chocolate, incluso se pueden rellenar de mermelada, crema, chocolate … en fin todo lo que la imaginación os dicte.


INGREDIENTES:

  • 350 gr. harina
  • 2,5 cdtas de levadura
  • ¼ cdta. de bicarbonato sodico
  • Una pizca de sal
  • Un poco de nuez moscada recién molida
  • 210 ml. de leche.
  • 40 ml de buttermilk
  • 60 gr. De mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 2 huevos grandes

Para el frosting

  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Canela


PREPARACIÓN:
En un cuenco tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato, añadimos la sal y la nuez moscada y mezclamos muy bien para integrar bien todos los ingredientes.

En la thermomix o en cualquier otro aparato de cocina pondremos la mantequilla junto con el azúcar y mezclaremos muy bien hasta obtener un masa ligeramente cremosa, seguidamente añadiremos los huevos de uno en uno, batiendo cada uno antes de añadir el otro. Después añadiremos a la masa anterior la leche y la buttermilk y terminaremos de mezclar bien.


Seguidamente añadimos los ingredientes que hemos tamizado anteriormente y mezclaremos todo junto hasta obtener una masa homogénea.

Pondremos la masa en las cápsulas para muffins y hornearemos durante 30 minutos, con el horno precalentado a 200 grados.

Cuando se hayan terminado dejaremos que se enfríen en una rejilla y prepararemos la cobertura que le vamos a poner.

Derretiremos la mantequilla en el microondas y en un cuenco preparemos una mezcla de azúcar y canela.

Cogeremos cada muffin y lo pincelaremos con mantequilla por la parte superior para terminar pasándolo por la mezcla de canela y azúcar.

Que lo disfrutéis

15.10.08

GRATÉN DE COLES DE BRUSELAS

Como ya sabéis la verdura es una de mis pasiones, hay cientos de variedades y además admiten multitud de preparaciones. La familia de las coles es muy amplia desde la col común, la col china, la col lombarda, el savoy, la coliflor, el colirrábano hasta las coles de bruselas y todas tienen un sabor característico y una variedad de recetas amplia, tanto cocidas como crudas en ensalada resultan exquisitas.


En esta ocasión preparé todo un clásico en casa como son las Coles de Bruselas Gratinadas, un plato enérgico ideal para tomar como plato único ya que la bechamel y el queso, aunque proporcionan suavidad, también lo hace consistente y muy saciante.

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La forma de cocinarlas es fácil y para que la preparación sea un éxito debemos de quitar las primeras hojas de la col y hacer en la base dos cortes en forma de aspa para que la cocción sea más uniforme, un punto muy importante es no excederse en la cocción ya que demasiado tiempo haría que perdiese color, textura y sabor además de gran parte de sus nutrientes, una opción estupenda es cocerlas al vapor.


Aquí podéis ver otra de las recetas de Coles de Bruselas al Gorgonzola, que tengo en el blog, también magnifica.



INGREDIENTES


600 gr. de coles de Bruselas

200 gr. bacon

400 ml. de leche

25 gr. de mantequilla

60 gr. de harina

Sal

Pimienta

Nuez Moscada

Queso Mozzarella para fundido (a gustos)



GRATÉN DE COLES DE BRUSELAS

Lo primero que haremos será preparar las coles quitándole la primera capa de hojas y haciéndoles dos incisiones en la base en forma de aspa, y las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, pero sin excedernos en la cocción deben de quedar ligeramente crujientes, yo lo las cocine al vapor.

Mientras prepararemos la bechamel, ponemos la mantequilla en la sartén, añadimos la harina y la vamos friendo sin dejar de remover hasta que estén bien ligada, seguidamente añadiremos la leche, mejor si está templada así no romperemos la temperatura, la sal, la pimienta y la nuez moscada y seguiremos guisándolo hasta hacer desaparecer todos los grumos y obtener una crema ligeramente densa.

Ahora que ya tenemos las coles cocidas, las pondremos en la fuente que vayamos a hornear, la rociaremos con el bacon que previamente habremos freído en una sartén pero sin aceite solo con el jugo que el mismo va soltando, la bechamel y culminaremos con un poco de queso mozarella para gratinar.

Lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos aproximadamente.

Es una forma muy jugosa de disfrutar de la verdura.

Buen Provecho

13.10.08

CHOWDER DE PUERRO Y BACON

En este época del año suelo preparar casi a diario algún plato de cuchara ya que siempre es reconfortante tomar algo bien caliente cuando llegamos a casa, ahora suelo reducir la cantidad de ensalada que tomamos a diario y complementarla con una fácil y suave sopa bien humeante.
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Aunque pensemos que las sopas son casi todas similares, lo cierto es que hay una gran variedad e incluso una denominación para cada una de ellas, bisque, caldo, consomé, gumbo, fondo, puré y Chowders, que es la que os presento hoy. El Chowder es una variedad de sopa espesa y cremosa que adquiere su nombre de la palabra francesa chaudiére un caldero que se empleaba para cocinar la captura diaria que se realizaba, realmente son muy versátiles, ya que pueden elaborarse con una gran variedad de ingredientes.


Tradicionalmente se preparaba con pescado pero hoy día hay muchas versiones de este clásico, tales como este que os presento hoy de puerro y bacon una verdadera delicia, también son muy populares el Corn Chowder, elaborado con maiz y el Manhattan Clam Chowder que incluye tomate, si tenéis la oportunidad de visitar Nueva York os recomiendo que lo probéis, es realmente rico y reconfortante sobre todo si lo hacéis en invierno. En Estados Unidos es muy popular esta variedad de sopa, inclusive realizan una competición de Chowder retransmitida por televisión.
INGREDIENTES:
  • 40 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de patatas
  • 100 gr. de bacon ahumado
  • 4 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 900 ml de caldo de verduras o pollo
  • 225 ml de nata líquida
  • perejil
  • sal
  • pimienta



PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar las verduras, así que iremos pelando las patatas y cortándolas en dados, seguidamente cortaremos los puerros en juliana y el ajo lo más picadito que nos sea posible.

Ahora derretiremos la mantequilla en una cazuela grande y saltearemos las patatas y el puerro suavemente durante unos 4 minutos, seguidamente añadiremos el ajo y el bacon y lo seguiremos salteándolo 5 minutos más.

Agregamos el caldo y lo llevamos a ebullición, luego lo dejaremos cocer hacer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos aproximadamente, momento en el cual agregaremos la nata líquida, la sal, la pimienta y lo dejaremos 5 minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que nos quede bien ligada. Añadimos el perejil picado y lo movemos nuevamente para que se mezcle uniformemente.

Si lo deseáis podéis reservar un poco del puerro que hemos cortado en juliana y freírlo hasta que esté dorado y crujiente para coronar la sopa.


¡Que la disfrutéis!

2.10.08

PASTEL MISSISSIPPI MUD (Mississippi Mud Cake)


Por fin llegó el otoño, ya lo estaba deseando, un tiempo maravilloso para preparar horneados como galletas, bizcochos, tartas, en fin todo este tipo de repostería que en verano no apetece tanto, y es que esta fecha junto con el invierno es la época del año que más me gusta y si viene cargado de lluvia mucho mejor, sé que hay gente que lo detesta y menos aún que les llueva porque es tedioso, pero a mi me encanta caminar bajo la lluvia, conducir con lluvia, estar sentada tranquila en casa y escuchar llover, en fin se nota que me gusta la lluvia, no? Estos días pasado ha llovido en Málaga, algo inusual aquí, y me apetecía muchísimo meterme en la cocina a preparar un rico pastel y quedarme en casa disfrutando del momento con buena compañia.

Ultimamente andaba con unas ganas tremendas de preparar un sencillo pastel de chocolate casero, denso y sustancioso, así que me acordé del clásico Pastel Mississippi Mud, un verdadera tentación para los amantes del chocolate.



Este pastel es originario del estado de Mississipi y su nombre viene dado porque el color y la textura de su cobertura recordaba al barro, lodo (Mud) que hay en las orillas del río que lleva su nombre.

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de azúcar
  • 225 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 115 de chocolate negro
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 4 cdas. de cacao en polvo
  • 1/2 cdta. de levadura
  • 100 gr. de nueces pacanas
  • un pizca de sal

Cobertura

  • 125 gr. de mantequilla
  • 55 gr. azúcar glas
  • 150 gr. chocolate negro


PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la mantequilla, la cual habremos fundido, con el azúcar hasta que esté espumoso, seguidamente le añadimos los huevos batidos y culminaremos añadiendo el chocolate previamente fundido junto con la vainilla, mezclaremos bien hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.

Tamizaremos la harina junto con el cacao en polvo, la levadura y la sal y lo añadiremos a la mezcla anterior junto con las nueces de pacana trituradas. Engrasamos el molde y añadimos la mezcla, enrasando bien la superficie.

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180º, durante 50 minutos o hasta que pinchemos en el centro y la aguja salga limpia.

Una vez terminado el horneado, dejamos enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos y luego la dejaremos enfriar por completo sin el molde.

Para la cobertura, batimos la mantequilla en un cuenco hasta que esté esponjosa, añadimos el azúcar glas y el chocolate que habremos fundido al baño maría o en el microondas, lo mezclaremos todo muy bien hasta obtener una crema lisa.

Colocamos la tarta sobre una fuente y esparcimos la cobertura por todo el pastel, hasta que nos quede uniformes por los laterales y en forma de ondas en la parte superior.

24.9.08

BERENJENAS RELLENAS

Las berenjenas son unas hortalizas deliciosas, con muchas propiedades beneficiosas para el organismo, una de ellas es que contienen mucha agua, por lo que son un maravilloso diurético, por no decir las pocas calorías que contiene, lo que nos permite añadirle un relleno más consistente calóricamente hablando y no sentirnos culpables, ya que compensaremos un poco el plato, algo que nunca viene mal, ¿no os parece?.
Las berenjenas hoy en día tienen un gran consumo, pero no siempre fue así, en otros tiempos y posiblemente debido al desconocimiento que existía del modo de tratar culinariamente esta hortaliza y unido a que se mezclaban con especias no comestibles, produjo numerosos problemas digestivo en la gente, creándose así una mala fama. En los primeros siglos de su llegada a Europa se llegó a creer que el consumo de las berenjenas provocaba muchas enfermedades como fiebre, epilepsia y hasta la locura, ¡imaginaros!, motivo por el cual durante mucho tiempo esta planta fue solo utilizada como adorno decorativo y exótico.
Las berenjenas rellenas son un plato fácil de preparar, todos tenemos nuestra propia receta y nuestros ingredientes preferidos con los que hacemos nuestro relleno, personalmente me gustan más la que llevan carne picada. Lo considero un plato muy socorrido ya que con pocos ingredientes y un mínimo de tiempo preparamos un plato sano, jugoso y con un presencia estupenda.
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INGREDIENTES:
  • 2 Berenjenas (yo suelo hacer una para cada persona)
  • 150 gr. Carne Picada
  • Pisto (Usé una lata de fritada Marca Hida)
  • Queso mozzarella para fundir
  • Sal
  • Aceite

PREPARACIÓN:

Partimos la berenjena longitudinalmente por la mitad y con un vaciador para hacer bolas de melón quitamos toda la carne hasta dejarla con forma de cuenco. El interior de la berenjena que hemos quitado lo picamos en daditos y lo reservamos.

Enjuagamos bien las mitades de las berenjenas, de este modo eliminaremos los juegos amargos y secaremos muy bien.

En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la carne picada rehogándola suavemente pero sin que llegue a cocinarse por completo, unos 4 minutos aproximadamente, seguidamente añadimos la carne de la berenjena que hemos descorazonado, salamos y lo dejamos hacer todo durante unos 7 minutos más, momento en el cual añadiremos la lata de fritada y lo dejaremos hacer a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente.

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Ahora rellenaremos las berenjenas con el preparado que hemos elaborado y las coronaremos con un poco de queso mozzarella fundente, yo suelo salar siempre mínimamente la mozzarella, le da un punto menos insípido.

Ahora una vez tenemos rellena la berenjena la metemos en el horno, precalentado a 185º, en la parte baja durante unos 45 minutos aproximadamente o hasta que veáis que están hechas.

Que la disfrutéis

23.9.08

ENSALADA DE HIGOS CON QUESO VILLALÓN


Por fin tengo algo más de tiempo, y es que estos días atrás han sido de intenso trabajo, motivo por el cual no he podido dedicarle mucho tiempo al blog, aunque sí para leeros y visitaros. A pesar de que muchos están o estáis de vacaciones a mí este agosto me ha tocado trabajar y además ver como pasa el verano en un abrir y cerrar de ojos, ¡septiembre ya está ahí!, por lo menos así me lo parece a mí o será que es la fecha en la cual tenemos prevista la entrega del trabajo que ahora me absorbe y que ya está llegando a su fin, lo que me permite volver a la normalidad con el resto del trabajo y a mi vida en general.
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Como ya sabéis las ensaladas forman parte de mi alimentación a diario, hoy vuelvo con otra en base de espinacas, me gusta mucho tomarlas frescas, casi me atrevería a decir que es una de mis opciones preferidas.

Las espinacas crudas tienen una textura ligeramente crujiente que aportan a la ensalada una frescura muy grata, en esta ocasión la combiné con higos y queso fresco, para mí una pareja perfecta, opté por queso Villalón que es de los que más me gustan por su suavidad, pero podéis ponerles cualquier otro, tipo Burgos por ejemplo.

El resultado es un contraste muy rico debido al dulzor que aportan los higos a la ensalada, la verdad que en esta fruta da mucho juego en variantes saladas, aportando un toque muy sabroso allí donde lo pones, por no decir su colorido es irresistible.


INGREDIENTES:

  • Mezcla de lechugas
  • Cebolla
  • Queso Fresco Villalón
  • Higos
  • Pipas de calabaza
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta (recién molida)

PREPARACIÓN:

Lavamos las espinacas y las dejamos escurrir, si tenéis centrifugadora de verduras aún mejor quedan totalmente secas.
Ahora vamos cortando el resto de los ingredientes para emplatar, picamos la cebolla en trocitos pequeños, cortamos el queso en dados y pelamos los higos para cortarlos en láminas.
En una ensaladera mezclamos las espinacas con la cebolla y le añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, movemos bien y lo ponemos en el plato o en la ensaladera donde los vayamos a servir.

Para terminar disponemos sobre la cama de espinacas el queso, los higos, las pipas de calabaza y rociamos con un poco más de vinagre balsámico y ya estará lista para tomar.

Buen Provecho

22.9.08

ÉCLAIR DE CHOCOLATE

Los éclair o relámpagos, traducción de su nombre en español, es un pastel típico de la cocina francesa, se dice que fue inventado por Marie-Antoine Carême un famoso chef y gastrónomo de la corona francesa a principios del siglo XIX. El nombre del pastel "relámpago" viene dado porque al glasearlos con el chocolate quedan tan brillante como el resplandor de luz que da un relámpago.

Los éclair están elaborados con pasta choux y tienen forma de palos, aunque existen otras formas para presentar la masa, como bolitas redondas un puesta encima de otra y esta última más pequeña llamadas "religiosas" y otras bolas a las que llamamos "lionesas" y que son la base del afamado y espectacular plato francés Croquembouche y que tradicionalmente se prepara en Francia para las bodas, también está el "profiterol" unas pequeña bolas normalmente rellenas de nata y que sirven también como base de la conocida tarta Saint Honoré, pero esto podríamos decir que es otro capitulo dentro del mundo de la Pasta Choux y sus posibles variedades, ahora centrémonos en los Éclairs.


En Francia y más concretamente en París hay una gran abanico de excelentes pastelerías la cuales sería casi imposible citar, aunque hay una en concreto que más que pastelería es un paraíso de la gastronomía, está es Fauchon, ver allí los éclairs es un deleite, el colorido es abrumador y que deciros de la indecisión que le entra a uno cuando se pone delante del mostrador, es tan espectacular, que podríamos tirarnos horas allí sólo contemplándolos. Os invito a que visitéis la página, creo que con sólo verla, dice todo de lo que puede significar un éclair en París.


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Cada vez que compro un libro y hay receta de éclair, voy directamente a prepararlos, creo que ya me estoy haciendo medio catadora de ellos, jajaj, he realizado varias versiones desde los que venía en el libro de la Th, para mí demasiado seca la masa y algo insípida, pasando por los de Cordon Blue, exquisitos, Pierre Hermé insuperables por cierto y estos que os traigo hoy de Paco Torreblanca, deliciosos. Me ha gustado mucho la masa y ese sabor tan exquisito de buena repostería, un lujo para nuestro paladar.


Son unos de mis pasteles preferidos, los recuerdo desde siempre y me gustan todas sus variantes, chocolate, café, crema e incluso con nata montada y espolvoreados con azúcar glass, y es que la Pasta Choux es sencillamente deliciosa y si a eso le unimos la suavidad de la crema pastelera y lo coronamos con una buena cobertura, pues sale esta maravilla.

Su elaboración no es que sea difícil, pero si algo entretenida, aunque no más que cualquier otro pastel, sólo es cogerle un poco el truco. Esta vez los hice en versión mini y quedaron muy coquetos.


INGREDIENTES:

Para la Pasta Choux

  • 250 ml de leche
  • 5 g de azúcar
  • 3 g de sal
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de harina de repostería
  • 5 huevos

Para la crema de chocolate (el relleno)

  • 150 ml de leche
  • 62 ml de nata liquida
  • 30 g. de azúcar
  • 3 yemas
  • 175 gr. de chocolate negro de buena calidad (utilicé Lindt)

Para el glaseado

  • 100 gr. de chocolate negro (utilicé Lindt)
  • 100 gr. de nata líquida
  • 30 gr. de mantequilla


PREPARACIÓN:

Lo primero que prepararemos será la pasta choux, y para ello mezclaremos la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un cazo y lo calentaremos hasta llevar a punto de ebullición. Después añadiremos la harina tamizada y la mezclaremos poco a poco hasta que quede uniforme y la dejaremos cocer 1 minuto sin parar de mover para que no se nos queme, de esto modo obtendremos una masa seca.

A continuación, ponemos la masa en el vaso de la th a una velocidad baja y vamos añadiendo los huevos uno a uno, tienen que estar bien integrado el huevo antes de añadir el siguiente (este paso se puede hacer también directamente en el cazo que ya teníamos la masa, solo hay que retirarlo del fuego e ir añadiendo los huevos y ligarlos con una pala de madera)

Metemos la masa en la manga pastelera y vamos formando tiras de pasta, no pongáis las tira muy cercas una de otra, ya que la masa engorda un poquito cuando ser hornea.

Metemos en el horno precalentado a 200º y horneamos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

Mientras tenemos los éclairs en el horno vamos preparando el relleno, en un bol mezclamos la mitad del azúcar y las yemas hasta crear una mezcla homogénea, después en un cazo hervimos la leche y la nata.

Vertimos una parte de la leche caliente a la mezcla de azúcar y yemas con cuidado y muy lentamente y seguidamente incorporamos el resto de la leche poco a poco.

Cocemos la mezcla a fuego lento y posteriormente incorporamos el chocolate picado, lo dejamos fundir con de que no nos salgan burbujas.

Preparamos también el glaseado de este modo tendremos todo los ingredientes necesarios para el montaje del pastel, para ello pondremos la nata en un cazo y la calentaremos ligeramente, seguidamente añadimos la mantequilla y dejamos fundir junto con la nata a fuego medio fuerte, pero sin que llegue a hervir, hasta que la mantequilla esté derretida, momento en el cual añadiremos el chocolate troceado y lo dejaremos fundir sin dejar de mover.

Montaje del Éclair:

Dejamos enfriar los palos y cuando estén listo para rellenarlos les hacemos un agujero en cada extremo con la punta de un cuchillo pequeño, e introducimos el relleno con la manga pastelera.

Cuando los tenemos todos rellenos lo glaseamos con el chocolate por la cara superior de los palos.

A disfrutarlo.

20.9.08

ENSALADA DE PERSIMON Y QUESO DE CABRA


Pues como os dije en la receta anterior tenía preparada una ensalada con caqui persimon y queso de cabra, y es que aunque estemos en invierno hay que seguir disfrutando de las ensaladas ya que siempre es delicioso tomar un bocado de verdura fresca y crujiente, más aún cuando lo realzamos con deliciosos productos y le proporcionamos contrastes tan buenos con son la fruta y el queso.

El apio es fundamental para el éxito de esta ensalada, es un verdura que no se suele tomar cruda con demasiada frecuencia y que hay que ir introduciendo en nuestras cocinas porque es un manjar delicioso, aporta una frescura y sabor delicioso a todo lo que se le ponga por delante, os ánimo a ello.
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Tras los comentarios de la última entrada y conocer que hay bastante confusión en cuanto a lo que es el caqui persimón, os muestro estas fotografías, que espero sean de utilidad, para que podáis ver su aspecto y textura y de este modo poder identificarlo cuando vayáis al supermercado a comprarlo, os diré que es delicioso de tomar y que sus aplicaciones en la cocina son múltiples.

Es un caqui con denominación de origen de la Ribera del Xúquer, Valencia de color anaranjado y a diferencia del caqui clásico posee una pulpa dura, similar a la manzana, lo que nos permite degustarlo con cuchillo y tenedor, o pelarlo y tomarlo a bocados.

Como podéis apreciar en la foto cuando se corta por la mitad la pulpa forma una especie de estrella característica de este caqui, su cascara parece más dura cuando lo tocamos pero cuando se pela es similar a la de la manzana o la pera, aunque eso sí, no se puede comer, es fácil de trocearlo en dados, láminas, etc, lo que nos permite jugar con sus formas, su sabor es dulce, contiene un alto porcentaje de agua y numerosas propiedades, ideal para cualquier dieta.


INGREDIENTES:

  • Brotes de lechuga
  • Canónigos
  • 2 apios
  • 1 cebolla
  • 1 caqui persimon
  • Queso de Cabra
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de fruta



PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será poner las hojas en remojo, mientras nos pondremos a picar la cebolla finamente en trozos pequeños, seguiremos picando el apio también en láminas finas. pelamos el caqui y lo cortamos en dados no muy grandes y por último desmenuzamos el queso de cabra, de este modo ya tendremos todos los ingredientes preparados.

Escurrimos las lechugas y las pasamos por la centrifugadora, de este modo nos aseguramos que no queda nada de agua, seguidamente le añadimos el apio, la cebolla, el caqui y lo mezclamos bien, a continuación le añadimos la sal, el aceite y el vinagre y lo volvemos a mezclar de nuevo hasta que estén todos los ingredientes bien impregnados.

Por último añadimos el queso de cabra y lo ligamos todo, momento en el cual ya estará lista para servir.

Que les aproveche.

16.9.08

ENSALADA DE ESPINACAS, NARANJA Y BACALAO AHUMADO


Disfrutar de una buena ensalada siempre es un placer, no sólo ahora en verano en que nos resultan refrescantes y ligeras, también en inverno, no me canso de decir que hay mil formas distintas de combinarlas y mil aderezos posibles, permitiéndonos esto un juego enorme a la hora de innovar con ellas.

Las espinacas ofrecen una textura distinta a las ensaladas, aportan un bocado crujiente y muy sabroso anulando así ese concepto que casi todos tenemos de ella de un plato de hojas cocido, insípido y poco apetitoso, eso ya se terminó, hoy en día hay mil formas de disfrutarlas y combinarlas, aquí os doy muestra de una jugosísima ensalada de naranjas con bacalao ahumado, todo un disfrute para el paladar, ¿y que me decís de la presencia? lejos queda ya ese visión triste de las espinacas.
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INGREDIENTES:
  • Espinacas frescas
  • Cebollas nuevas
  • Bacalao ahumado
  • Naranjas
  • Queso Feta
  • Aceite
  • Vinagre de Naranja (si no disponéis de el, cualquier vinagre afrutado)
  • Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las espinacas y las ponemos en un bol con agua junto con la cebolla picada, esto hará que la cebolla nos quede suave y más jugosa, lo dejaremos unos 7 minutos.

Una vez pasado el tiempo, las escurriremos muy bien, si tenéis centrifugadora de verduras mejor.

Pondremos en un bol las espinacas junto con la cebolla, el queso feta, la naranja partida en dados y el bacalao ahumado cortado en tiras. A continuación regaremos con el aceite de oliva, el vinagre y salaremos para finalmente mover y ligar bien todos los ingredientes.

Una vez ya tenemos nuestra ensalada bien ligada la pasaremos a la ensaladera o plato donde la vayamos a servir.

Si no tenéis o no os gusta el bacalao ahumado, lo podéis eliminar de la receta, queda igual de deliciosa sin ella, y con un punto quizás más refrescante.

La preparación es fácil, el tiempo es mínimo y el resultado delicioso.

Que la disfrutéis.

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