Helado de vainilla francés con cerezas

Se dice que el helado de vainilla es el más consumido a nivel mundial, y no es de extrañar, porque además de ser absolutamente delicioso tienen un sinfín de posibilidades, ya que acompañan de una forma extraordinaria a brownies, bizcochos, en especial el angel food cake el cual me resulta perfecto con él, también con pancakes, fruta asada, etc.

Suelo preparar bastante el de vainilla, ya que es el preferido de Quique, pero como os podéis imaginar he ido añadiendo ingredientes e innovando, ya que es una base ideal para hacer poder combinar y hacer diferentes propuestas.

Suelo acompañarlo de fruta, cookies, chocolate, brownies, frutos secos ..., admite muchas posibilidades, tanto como podáis imaginar, por lo que lo hace ideal para adaptarlo a los gustos de cada casa.

El año pasado hice varias pruebas sin heladera, pero este año desde que Bea me regaló la Heladera de la Kitchen Aid en marzo, no he parado de hacer helados de todos los sabores y sorbetes, que he descubierto que me encantan y que son tan tan sanos, además de refrescantes, que se han convertido en mi gran pasión, y más ahora que hay una fruta que me encanta, aunque también congelé pulpa durante esta primavera, sobre todo fresas, tengo varios kilos congelados

Hoy preparé esta versión con cerezas, admito que últimamente mis postres contienen mucha fruta, especialmente cerezas, melocotones, nectarinas, albaricoques ... tanto en helados, como en clafoutis, flourgnarde, etc, además he descubierto que me encanta la fruta a la plancha, y que con un poco de helado o nata montada tenemos un delicioso postre.

La receta es para algo mas de un litro de helado, ideal si no sois muchos en casa, pero si necesitáis más solo tenéis que duplicar las cantidades.

En la receta se explican dos formas de prepararlo tanto con heladera como si ella, así los que no tengan heladera no tengan la sensación de obstáculo para elaborarla, ya que no es imprescindible, aunque si que admito que con la heladera se obtiene una cremosidad, gracias al aire que incorpora mientras se bate, que hacen que obtengamos un helado con la misma textura que los de una heladería.

Bueno pues vayamos a la receta, espero que la disfrutéis

Ingredientes:

• 150 ml. de leche
• 150 ml. de nata (utilicé whipping cream)
• 4 yemas de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 300 ml. de nata
• 1 vaina de vainilla o 2 cdtas de esencia de vainilla natural
• una pizca de sal
• 220 gr. de cerezas
• 40 de azúcar

Helado de Vainilla y Cereza

Lo primero que haremos para empezar a preparar nuestro helado será partir la vaina de la vainilla por la mitad, y extraer las semillas. Reservamos.

En un cazo ponemos la leche, la nata, las semillas y la vaina de la vainilla, lo calentamos pero sin dejar que hierva.

Mientras en un bol aparte, ponemos las yemas de huevo y el azúcar, batimos hasta hasta que nos quede una masa homogénea.

Retiramos la vaina de la vainilla del cazo y vertimos la leche sobre las yemas sin dejar de remover. Volvemos a verter esta mezcla sobre el cazo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla vaya adquiriendo una textura más espesa y empiecen a aparecer pequeñas burbujas (no llevarla nunca a ebullición).

Pasamos esta mezcla a un bol más grande y le añadimos el resto de la nata junto con la sal, lo mezclamos bien hasta que ambos ingredientes estén totalmente integrados y la masa homogénea. Lo cubrimos y lo dejamos enfriar completamente en el frigorífico.

En heladera

Pasamos la mezcla a nuestra heladera y lo dejamos el tiempo según las instrucciones de cada aparato, yo tengo el accesorio heladera de Kitchen Aid, y el tiempo a seguir aquí es de 15 a 20 minutos en velocidad 1.

Pasamos la mezcla a un recipiente y lo congelamos, hasta el momento de servir.

Sin Heladera

Si no tenemos heladera, pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa.

En ambos casos y antes de introducirlo en el molde del congelador añadimos las cerezas que habremos preparado del siguiendo modo:

Deshuesamos las cerezas, las partimos por la mitad y la rociamos con el azúcar, las pasamos a una sartén y las calentamos durante unos 5 minutos. Retiramos y las dejamos enfriar completamente. Escurrimos bien y las añadimos a la mezcla de helado, con cuidado lo integramos en la masa.

!Que lo disfrutéis¡

Hamburguesa casera, Salsa Ketchup y Salsa Barbacoa

Pues como se suele decir todo llega en la vida y después de un tiempo de intenso trabajo, o intensísimo diría yo, con el añadido extra del IVA, a alguno seguro que le suena esto, llega el momento del final, en el que ves que ya todo esta terminado y que puedes tomarte tiempo para tí, para descansar, en definitiva te quedas totalmente relajado, y con el ánimo de saber que ya quedan pocos días para irse de vacaciones, para renovarse y para coger fuerzas, que a estas alturas del año ya se necesitan.

Como os habréis dado cuenta, no he tenido demasiado tiempo de actualizar en este último tiempo, aunque si que he cocinado y poco a poco iré subiendo todo lo que he preparado, sobre todo muchas recetas veraniegas, que siempre vienen genial para cualquier reunión en familia o con amigas.

La receta de hoy, una deliciosa hamburguesa de Jaime Oliver, me transmite verano, me transmite estar con los amigos en una barbacoa al aire libre, preparar de una forma relajada la comida mientras disfrutamos de una buena charla y de la buena compañía, ... algo de lo que no puedo quejarme, porque gracias a mis amigos y familia, todos estos meses han sido más llevaderos.

Mas allá del concepto fast food o comida basura, que muchos tienen de este plato, hay que decir que una hamburguesa casera está lejos de ese concepto, ya que es una forma excelente de disfrutar de una buena carne fresca, aderezada con diversos ingredientes, acompañada de verduras, salsas caseras como lo pueden ser el ketchup o la siempre deliciosa Salsa Barbacoa y un magnífico pan casero.

¿alguien puede decir que esto no es un plato sano? yo no me atrevería desde luego ya que es un plato muy completo que acompañado de una deliciosa ensalada o unas ricas patatas fritas constituyen un menú perfecto.

Y como sabéis me gusta conocer la historia de cada una de las recetas que elabora, y en este caso no iba a ser menos, porque la Hamburguesa también la tiene.

El origen de este plato, como en otros tanto es incierto y se dice que fue inventada por un gastrónomo de la corte del emperador Tiberio, aunque su historia más actual nos remite al Puerto de Hamburgo y a la importancia que tuvo éste a inicios del Siglo XIX, ya que era el principal puerto de salida de mercancía y de inmigrantes europeos a Estados Unidos, concretamente a Nueva York.

Estos inmigrantes llevaron consigo su comida típica, no era otra que un Steak Tartar que ya algunos cocineros alemanes habían modificado con algo de cebolla, huevo y algo cocinado, y colocaron diversos puestos de comida en el muelle del puerto neoyorquino para atraer a estos inmigrantes.

A esta comida se le conocía como "Carne al estilo Hamburgo", y poco a poco fue ganando adeptos hasta que por primera vez se documentó en el menú del Restaurante Delmonico`s en 1834.

Dicen que para facilitar el consumo de esta carne, a un vendedor ambulante de Winconsin, Charlie Nagreen, se le ocurrió la idea de aplastarla y ponerla entre dos panes, para que la gente pudiera moverse libremente mientras comía, naciendo así el actual concepto de “Hamburguesa”, de hecho se celebra un festival anual en honor de Nagreen.

Fue presentada formalmente como "Hamburguesa" en la Feria Mundial de San Luis, según quedó registrado en el New York Tribune de 1904.

Y tras conocer un poco de la historia de este plato, vayamos a la receta que espero la disfrutéis.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Ingredientes:

Pan de Hamburguesa

Hamburguesa

Salsa Ketchup

Salsa Barbacoa

HAMBURGUESA

• 12 crackers (se puede sustituir por pan rallado)
• 8 ramitas de perejil fresco picado
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 500 g de carne de ternera picada
• 1 huevo grande
• sal y pimienta
• aceite de oliva

PAN DE HAMBURGUESA

• 70 grs. de agua
• 90 grs. de leche
• 1 huevo
• 15 grs. mantequilla
• 1 cucharadita de miel
• 300 grs. harina de panadería
• 3 grs. de levadura seca de panadería

Para el glaseado

• 1 huevo o leche

SALSA BARBACOA CASERA

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 3 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 80 ml de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de salsa worchestershire
• 2 cucharaditas de salsa de soja

KETCHUP

• 700 gr. de tomates triturados
• media cebolla
• 2 cdtas de aceite de oliva
• 1 cda. de pasta de tomate concentrado
• 100 gr. de azúcar moreno
• 135 ml de vinagre
• 1/2 cdta. de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de mostaza molida

Hamburguesa completa con salsa ketchup o Barbacoa

Preparación hamburguesa:

Tritura los crackers hasta dejarlos con la textura del pan rallado, lo podéis hacer con un aparato eléctrico o manualmente, si lo hace manual, envuelve los crackers es un trapo de cocina y machácalos hasta reducirlos a migas muy finas, desmenuzando entre los dedos los trocitos grandes que queden y échalas luego en un cuenco grande.

Pica fino el perejil y ponlo junto con la mostaza y la carne en un cuenco. Casca el huevo encima y añade una pizca de sal y de pimienta.

Con las manos limpias, amásalo y mézclalo todo muy bien.

Divide la masa en 6 partes (si las haces de tamaño medio), y moldea y aplasta cada una de ellas en una torta redonda de un grosor de 2 centímetros.

Riega las hamburguesas con un chorrito de aceite, cúbrerlas y guardalas en el frigorífico para que cojan consistencia, al menos una hora.

Preparación de Pan de Hamburguesa:

Ponemos hacerlo de dos formas, con un robot eléctrico o manualmente, si la hacemos con un robot, pondremos todos los ingredientes en el bol de nuestro robot junto con el el gancho de amasar y lo dejamos unos 8 minutos a velocidad baja, (si lo hacemos manual, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando con las manos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa se despegue) en ambos casos, sacamos la masa y terminamos amasando a mano unos minutos más.

Engrasamos con un poco de aceite o mantequilla un bol y dejamos reposar la masa dentro bien tapada , en un lugar cálido y lejos de corrientes, durante 1 hora aproximadamente o hasta que casi triplique su volumen.

Transcurrido este tiempo, ponemos un poco de harina en la mesa que vayamos a trabajar, volcamos la masa y amasamos un par de minutos para eliminar el aire que ha cogido la masa.

Pesamos la masa y la dividimos en 6 porciones (según deseemos que nos queden de grande los panecillos)

Hacemos bolas con cada una de ellas y las aplastamos ligeramente, la vamos colocando sobre una bandeja de hornear, las pintamos ya sea con huevo o con leche y le espolvoreamos el sésamo, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos levar hasta que doble su volumen. Espaciar los bollitos, para que no se os junten en este último proceso.

Ponemos en nuestra bandeja de hornear un cuenco con agua caliente y los panes, lo introducimos en el horno, precalentado a 220º y lo dejamos hornear.durante unos 18 minutos aproximadamente.

Preparación de Salsa Barbacoa:

Calentamos el aceite en una sartén, freímos la cebolla unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, añadimos el vinagre, el azúcar, el tomate y las salsas, removemos y llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y dejamos cocer fuego lento durante unos 10 minutos.

Lo sacamos todo y lo trituramos, lo dejamos enfriar y lo guardamos en un bote.

Preparación de Ketchup:

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar a fuego lento (sin tapar), removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido y adquiera una consistencia sólida.

Pasamos la salsa a un bol y lo batimos hasta obtener un consistencia fina. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en el frigorífico.

PASTEL SAINT-HONORÉ ( Gateau Saint-Honoré)

Continuamos con las propuestas que nos presenta Whole Kitchen para este mes de junio, en la cual han elegido iniciar su sección dulce con un delicioso Pastel Saint-Honoré, todo un clásico de la mejor de las reposterías, como lo es la francesa la cual ha sentado las bases de la repostería internacional.

Este pastel es uno de los más representativos de su gastronomía, y tengo que decir que es una exquisitez que cualquier amante de la cocina debe elaborar al menos alguna vez, y digo alguna vez, porque no es de estos que preparas en poco tiempo, es muy entretenido, nada difícil, pero sí que comprende muchas preparaciones y pasos antes de llegar a completarlo.

Os cuento un poco sobre el origen de este delicioso pastel, se inventó alrededor de 1946 por un pastelero llamado Chiboust que tenía una tienda en la preciosa Rue Saint Honoré de París, (tengo que decir que me encanta pasear por esta calle, es estrella y con mucho encanto). El pastelero rindió homenaje con este pastel tanto al Santo de los panaderos y pasteleros franceses, Saint Honoré, como al nombre de la calle donde se localizaba su pastelería. Y se rindió homenaje así mismo dando su propio nombre al relleno del pastel, la Crema Chiboust.

Es un pastel muy versátil, ya que podéis hacer muchas variantes, esta podríamos decir que es la original, pero luego hay muchas alternativas, como eliminar el caramelo y poner un glaseado de chocolate, rellenarla de crema pastelera, la cual podéis aromatizar o incluso elaborarla de chocolate, o hacer una crema chantilly ..., en fin, adaptarla a los gustos de cada cual, e ir innovando en el caso de que la hagáis con asiduidad.

Por lo que os ánimo a que la preparéis y experimentéis tanto en la forma de presentarla como en su elaboración, porque como ya os he dicho, tienen muchas alternativas y su sabor es absolutamente delicioso.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

INGREDIENTES

COMPOSICIÓN

1. Pasta de Hojaldre (yo use refrigerada)
2. Pasta choux
3. Crema Chiboust
4. Caramelo
5. Nata Montada

Pasta Choux

½ l de Leche

10 grs de Azúcar

5 grs de Sal

250 grs de Mantequilla

250 grs de Harina

10 Huevos

Glaseado

1 yema de huevo

1 cda de leche

una pizca de sal

Crema Chiboust

250 ml de leche

4 huevos

240 gr. de azúcar

20 gr. de maicena

3 hojas de gelatina

90 ml de agua

1 cdta. de esencia de vainilla

Caramelo

50 ml de agua

200 gr. de azúcar

Pastel Saint-Honoré

Whole Kitchen

Empezaremos explicando cada una de las preparaciones que contiene este pastel.

Pasta Choux

Mezcle la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llévelo a ebullición y retire la cacerola. Espolvoree la harina y bata con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.

Ponga la cacerola a fuego medio y remueva 1 minuto para secar la masa. Colóquela en un cuenco. Añada los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera.

Una vez añadidos los huevos, la masa deberá estar firme, brillante y con una consistencia elástica. Ya está lista para usar. Si no lo vamos a usar de inmediato, pincélela con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Crema Chiboust

Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregamos a la maicena y batimos hasta incorporar. Ahora añadimos gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclamos enérgicamente hasta que nos quede una una masa lisa y sin grumos. Tapamos con una película transparente y la dejamos entibiar.

Mientras prepararemos el merengue, para ello batiremos las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporamos el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, continuaremos batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.

Ahora cogemos nuestra preparación inicial, le añadimos la vainilla y batimos, continuamos añadiendo la gelatina disuelta e incorporamos a la masa y terminamos añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que nos quede un masa sin grumos.

Caramelo

En un cazo pequeño de fondo grueso, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, baje el fuego y cueza hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

PREPARACIÓN DEL PASTEL

Extendemos el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formamos un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enróllelo en el rodillo sin apretarlo, y desenróllelo en una bandeja de horno humedecida con agua fría. Pinchamos la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigeramos durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC.

Ahora cogemos nuestra pasta choux e introducimos algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm y comenzamos a depositar nuestra masa sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base y trabajando hacia fuera y terminando a 1 cm. del borde de la masa para dejar un margen.

Con un pincel de repostería, doramos los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.

Introducimos nuestra preparación en el horno y lo dejamos cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la deslizamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula.

Para los buñuelos, introduzca el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y formamos unos 17 buñuelos de 2 cm de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.

Pincelamos con el glaseado, presionamos la parte de arriba con el dorso de un tenedor y horneamos durante 20 minutos. Pasado el tiempo, los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando ya estén fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.

Ahora procederemos a caramelizar cada buñuelo, para ello, pinchamos la base del buñuelo con la punta de un cuchillo y bañamos la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja.

Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenaremos los buñuelos con la crema chiboust a través de una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm y lo colocamos alrededor del borde de la corona de pasta choux, fijándolos entre sí con un poco de caramelo caliente.

Cubrimos el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introduciremos en una manga con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.

Reservamos el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

¡Que lo disfruten!